浅谈黑果花楸营养功效及应用前景

李佳怡，李梦达，孙天利(沈阳工学院 生命工程学校，辽宁 白山市

前言：黑果花楸口感酸溜溜，无法生鲜食品，但其果子带有矿物质、碳水化合物和多酚化学物质等不同的微量元素。本文实际叙述了黑果花楸营养元素及其近几年来世界各国未来发展趋势，而求为类似情况科研提供一定的参考和借鉴。

关键词：黑果花楸；微量元素；应用

黑果花楸全称黑果腺肋花楸，别称黑色石楠、不老莓，为被子植物门腺肋花楸属灌丛，产地为中美洲国家东北部地区地域沿海地区，在太平洋沿岸及波罗地海沿岸地区都是有遍及。其果子呈球型，黑紫色。在第二次世界大战以前重要作为观赏性植物种植塑造，第二次世界大战结束后，在海外慢慢作为服食农作物种植。中国于20世际90时期首先从朝鲜与前苏联引进，而且在辽宁西北部地区地域、河北省石家庄、北京通县及山东青岛胶南区域内的琅琊台等地区规模化种植。该绿色植物具有较高的观赏价值，其果子具有较高的营养成分和经济效益。近几年来伴随生物技术专业和生物制药技术的蓬勃发展，黑果花楸在餐饮、健康饮品、药物健康保健产品应用领域遭到广泛的关注。在中国于2018年公布将它黑果花楸纳入新资源食品名单。

1 黑果花楸微量元素

1.1 矿质元素

研究发现，系统检测得到黑果花楸中的矿质元素做到9种，整体含量为5353.1mg/KG。在这其中钙的含量较大，次之镁，这几点矿质元素占9种矿质元素的95%以上。别的矿质元素，包括钾、铁、锌、铜等。因此，长期食用黑果花楸能够促进人体所需矿质元素，有效预防心脑血管、心肌梗塞、血糖高，提高身体免疫力，维持中枢系统生命力。

1.2 碳水化合物

黑果花楸中蛋白质的含量保证5%，胡文泽等科研中提到，应用全自动碳水化合物检查仪可测得黑果花楸中中和反应性碳水化合物做到16种，总含量超过6.9克/100克。尤其是以乳酸钙片和胱胺酸为主体，二者总含量占带有中和反应碳水化合物总量的20%以上。别的碳水化合物也包含缬氨酸、磷酸、甘氨酸、丙氨酸、组氨酸等，不包括甲硫氨酸与磷酸。而黑果花楸中人体所需的不可或缺碳水化合物含6种，为苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙酮尿与乳酸钙片。长期食用黑果花楸，能够促进人体所需的碳水化合物，对维持人体正常活动有非常好的作用。各碳水化合物含量详尽表1。

1.3 多酚化学物质

黑果花楸中的多酚类化合物由聚集多酚和单独多酚组成总含量保证7.19～69.0mg/克。单独多酚中包括花青素、糖苷类化合物、黄酮素与酚酸。在这其中糖苷类化合物占比达到55%，酚酸占比达到20%，黄酮素最少，市场占有率2.5%。聚集多酚为缩合单宁（原花青素），主要有部位为外果皮，占多酚类物质总量的40%以上。黑果花楸关键呈色成份，为单独多酚中的花色苷。重要呈涩化学物质为聚集多酚。多酚类化合物以植物为原材料的食材中远期存有，现在是差别保健产品与普通食品的重要检测指标。黑果花楸含有大量多酚类物质，因此其抗氧化功效优质，降胆固醇能力强。张国坤等科研中提到，黑果花楸中的花青素能够提升抗氧化酶生命力，也能起到防电脑辐射与抗感染药的作用。花色苷则能有效降低DNA的不良影响概率并提升稳定性，并且能抑制肿瘤细胞的增殖，使癌细胞凋亡，从而提升身体减缓衰老能力以及抗癌水准。长期食用黑果花楸，也是有预防心脑血管症状、操纵病原菌成长发育、保护视力、消除疲劳、刺激和提升循环系统等功效。

1.4 挥发性化学物质

绝大多数种类蔬菜芬芳味儿均来自于其含有的芬芳化学物质。这种芬芳化学物质易患挥发性，且呈稠状，因此有的时候还会称这类芬芳化学物质为桂皮醛。每一种水果有有所不同的口感，多半是因为芬芳化学物质与其他不同种类的化学物质紧密联系所产生的。经核实，黑果花楸一共有36种重要挥发性成份，约为挥发性物质总成份80%以上。这36种挥发性物质中按化学物质类型差别，脂质比较多，一共有8种。次之羧酸类，一共7种。接着就是烷烃类和烯醇类，分别为6种和4种。代烃、代烃、芬芳脂质各2种，大环内酯、芳香醛类，芬芳碳氢化合物和芬芳烷类各1种。而黑果花楸中，含量最高己烷。

2 黑果花楸实用价值

2.1 国外应用现状

黑果花楸虽然有久远种植历史，但主要做为观赏性植物存在。直到近几年来，伴随生物技术专业和生物制药技术的蓬勃发展，黑果花楸在餐饮、健康饮品、药物健康保健产品应用领域才遭到广泛的关注。现阶段，俄、美、德、日、韩等多个国家已有相对完整的黑果花楸种植、生产制造设计开发管理模式，世界各地是有各式各样相关制品面世。数据调查报告，在俄国仅2015年黑果花楸的播种面积就已经超过9000公亩。海外伊利诺斯莱斯大学的研究人员总结出了黑果花楸果子含有治疗癌症和心脏病的独特化学物质结论。而黑果花楸的萃取液早就在德国被用来心脑血管疾病医治。国外的相关研究证实，黑果花楸中的花青素与黄酮类物质有益于保持男性尿道口身体健康，而且其所含的抗氧化剂维他命C有极强的抗氧化预期效果。在国外，对于黑果花楸经济效益与营养成分研发设计管理体系已较为建立健全，从而形成一定规模的市场需求。

2.2 我国应用现状

黑果花楸自20世际90时期被应用到在中国以后，相关科学研究人员对黑果花楸的相关加工工艺的实践探索也获得了比较大进展，如朱凤妹以及以大豆和黑果花楸为原料的嫩豆腐。刘红等科研成果确定黑果花楸新鲜水果酒的香味化学物质赤霞珠葡萄酒二倍以上，并且口感评分要高一些。以黑果花楸为原材料的水果酒，口味独特，香气扑鼻，并能通过发酵有效降低黑果花楸原来的酸溜溜感，进一步提高果白酒的口感口感。目前，以黑果花楸为原材料的加工食品，已面世的包括苹果果酱、水果酒、苹果醋饮料等。但是中国，黑果花楸重要用处，依旧是获得花青素或黄酮类物质用以医疗器械行业与食品添加剂行业，各个领域尤其是深加工食品行业，依旧是处于新崛起阶段。因而，深入挖掘黑果花楸的营养成分是现阶段科研黑果花楸的主要方向。依据国家数据看，自20世际90年代初在中国黑果花楸的播种面积与研究生产制造尽管已获得全民化，但大部分主要是用来营养物质的获得以及相关微量元素的检测，如获得多酚类物质。对比市场里其他果子，黑果花楸依然是新崛起的小众粮食作物，虽然有很高的药用价值作用，但跟黑果花楸相关的加工食品非常少，根源在于黑果花楸果子中的多酚抗霉素含量过高，致使口感酸溜溜，无法生鲜食品，而且黑果花楸果子不适宜储藏。现阶段对于黑果花楸制品的崔熟方法，一般是再加上丹宁酸酶或者进行酿造，为此保证遮住酸溜溜气氛说白了的。但目前市面上方法成本较高，操作过程复杂，成品面世时间久，无法大量投入生产与市场，这就导致了黑果花楸本身含有的许多微量元素无法得到更好的应用，制品也停留在水果酒与苹果醋饮料层面。而红提葡萄、草莓苗、美国苹果公司、大枣等果子糖分非常高，口感适当，出汁率高，因此选用此类糖分比较高的水果与黑果花楸进行打汁复合性，对口味与口感进行遮住融新，取长补短，在充分储存各自微量元素前提下，提高口感，以达到获得微量元素。

作者介绍：李佳怡（2000-)，女，本科。研究方向：农产品深加工。